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titulo: "🐄 Ganadería"
slug: "ganaderia"
fecha: "2026-03-28"
tipo: "Informes"
autor: "Alejandro Parnas"
cargo_autor: "Licenciado en Relaciones Internacionales"
categorias: ["Produccion"]
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# 🐄 Ganadería

### El ganado bovino: tamaño, sistemas y productores (2024)

#### Stock bovino por sistema productivo y escala de productor — SENASA

¿Qué muestra? El tamaño del hato ganadero bovino, su distribución por sistema productivo y por escala de productor. Stock total: 1.129.611 cabezas | 8.310 productores | 2,2 % del stock nacional | 10° del país | 1° del NOA.

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| Sistema | Stock (cab.) | % del total |
| --- | --- | --- |
| Cría | 623.979 | 55 % |
| Invernada (engorde) | 212.617 | 19 % |
| Ciclo completo | 182.058 | 16 % |
| Feed lot (corral engorde) | 69.714 | 6 % |
| Tambo (lechería) | 41.243 | 4 % |

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| Estrato (por cabezas) | Productores | % productores | Stock (cab.) | % stock |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Hasta 100 cab. | 6.761 | 81 % | 170.237 | 15 % |
| 101–500 cab. | 1.099 | 13 % | 246.571 | 22 % |
| 501–1.000 cab. | 231 | 3 % | 159.527 | 14 % |
| Más de 1.000 cab. | 219 | 3 % | 553.276 | 49 % |

Lectura: El 81 % de los productores tiene menos de 100 cabezas (promedio: 13 vacas/productor), pero concentran solo el 15 % del stock. El 3 % de los productores más grandes (más de 1.000 cab.) maneja el 49 % del rodeo. La provincia envía 423.359 cabezas para faena fuera de sus límites y recibe 319.182 terneros para invernada, lo que refleja su función como corredor ganadero regional: produce terneros que se terminan en otras provincias.

### Otras producciones ganaderas (2025)

Caprinos, ovinos y porcinos: stock, establecimientos y posición nacional — SENASA

¿Qué muestra? El stock de especies distintas al bovino, con establecimientos y unidades productivas (UPs) registradas ante SENASA.

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| Especie | Stock (cab.) | Establec. | UPs | % nac. | Pos. nac. |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| Caprinos | 484.091 | 5.098 | 8.285 | 11,6 % | 4° |
| Ovinos | 212.758 | 3.600 | 5.400 | 1,8 % | 13° |
| Porcinos | 135.715 | 4.407 | 6.273 | 2,3 % | 8° |

Lectura: Santiago del Estero es el 4° productor nacional de caprinos según datos SENASA (marzo 2025), detrás de Neuquén (1°, 16,7 %), Mendoza (2°, 15,8 %) y Chaco (3°, 13,2 %).

Nota metodológica (caprinos): El CNA 2018 estimaba ~980.000 cabezas caprinas, casi el doble del registro SENASA.

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## Fuentes

Santiago en Datos  |  Producción  |  Febrero 2026